Alimentação

• 26 de agosto de 2019
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O que é Glúten? Glúten é o nome geral dado aos grupos de proteínas encontradas no trigo, centeio, cevada e triticale - cereal híbrido formado pelo cruzamento entre trigo e centeio. Essas proteínas, localizadas no endosperma das plantas dos alimentos citados, funcionam como reservas que ajudam alguns tipos de cereais a nutrirem suas sementes durante a germinação. Além disso, o glúten, por ser formado de prolamina (proteína de armazenamento vegetal) e glutelina (proteína insolúvel, altamente elástica e de baixa extensibilidade), ajuda os alimentos a manterem sua forma, agindo como uma espécie de cola. São alimentos que contêm glúten trigo: pães, assados, sopas, massas, cereais, molhos, molhos de salada, roux etc; cevada: maltes (farinha de cevada maltada, leite maltado e milkshakes, extrato de malte, xarope de malte, aromatizante de malte, vinagre de malte etc), corantes, sopas, cerveja, levedura de cerveja, etc; bulgur ou Triguilho (receita sírio-libaneza); centeio: pão de centeio, cerveja de centeio, cereais etc; espelta ou trigo vermelho; aveia (originalmente, ela não tem glúten. O que acontece é que, muitas vezes, a aveia é cultivada junto a outros cereais e, por isso, acaba sendo contaminada pelo glúten presente neles); kamut, trigo khorasan ou trigo oriental; triticale; semolina ou sêmola; pumpernickel...

• 8 de agosto de 2019
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Colesterol é um tipo de gordura essencial para várias funções do organismo. Ele é necessário em todas as membranas celulares e para produzir vários hormônios (sexuais, cortisol, vitamina D). O conceito de que o colesterol “é mau” está equivocado. Ele, na verdade, é muito bom e essencial para a vida! Aproximadamente 75% do colesterol “adquirido” em um dia é produzido pelo próprio organismo e apenas 25% é proveniente da dieta. A maior parte do que ingerimos nos alimentos não é absorvido. Logo, a ingestão de gorduras tem pouco impacto sobre o colesterol circulando no corpo. O fígado produz cerca de 20% do colesterol e o restante é sintetizado por todas as outras células do organismo. A quantidade de colesterol no corpo depende do equilíbrio entre a sua produção e eliminação. Se o fígado não consegue eliminar o colesterol, ele se acumula no sangue e pode causar problemas. A conseqüência mais temida do excesso de colesterol no sangue é a aterosclerose, caracterizada pelo acúmulo de gordura na parede das artérias. Essa doença vascular tem graves complicações, como infarto, acidente vascular cerebral e morte súbita. Circulação do colesterol O colesterol tem origem no fígado e no intestino, e é secretado no sangue...

• 31 de julho de 2019
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A terapia nutricional em pacientes diabéticos é uma das tarefas mais desafiadoras do tratamento e das estratégias de mudança do estilo de vida. O controle glicêmico é apontado como a pedra angular do manejo do diabetes, pois reduz o risco de complicações crônicas da doença. O controle da ingestão de carboidratos é o ponto mais importante no manejo glicêmico, pois influencia diretamente os níveis de glicose pós prandial (2 horas após a refeição). As escolhas alimentares promovem efeito direto sobre o equilíbrio energético, o peso corporal e as gorduras do sangue. Evidências científicas demonstram que a intervenção nutricional tem impacto significativo na redução da hemoglobina glicada, um importante marcador de controle glicêmico. Pontos fundamentais da terapia nutricional A orientação nutricional tem como alicerce uma alimentação variada e equilibrada cujo foco é atender às necessidades nutricionais em todas as fases da vida. A alimentação na infância é fator determinante na saúde da criança. As fases iniciais do desenvolvimento humano são influenciadas por fatores nutricionais e metabólicos, levando a efeitos de longo prazo na programação metabólica da saúde na vida adulta. Para crianças e adolescentes com diabetes, o cuidado nutricional difere daquele do adulto. O motivo? As mudanças na sensibilidade à insulina...

• 26 de julho de 2019
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Ah, as dietas da moda. Ela são extremamente populares em qualquer canto do mundo. Afinal, prometem rápida perda de peso e vários outros benefícios para a saúde. Não é nenhum pouco difícil encontrá-las na internet. Basta digitar palavras do tipo ‘dieta para emagrecer rápido’ e pronto, um mundo de opções aparece na sua frente. O problema disso tudo é que, muitas vezes, essas dietas não têm evidências científicas que realmente apóiem o ​​seu uso. Prometer a perda de 5 kg em até uma semana é extremamente sedutor, mas como? É comendo zero carboidratos, vivendo só de sopa, dar três pulinhos enquanto chupa um limão? E a saúde nisso tudo, como fica? É preciso entender que sim, a perda de peso, na maioria dos casos, é importante. Porém, do jeito certo, respeitando as necessidades do corpo e, claro, adicionando mais coisas à sua rotina, como exercícios físicos. Então, todas as dietas da moda devem ser descartadas? Não, calma. Ninguém aqui falou isso! O importante, na verdade, é pesquisar, entender como a dieta funciona, se ela corresponde às suas expectativas, se faz bem para a sua saúde e, claro, procurar pela opinião de um profissional. Acontece que todo “regime” possui sua lógica...

• 1 de julho de 2019
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Como todos nós já sabemos, beber bastante água é fundamental para a nossa saúde. Afinal, ela: regula a temperatura do corpo; aumenta a eficiência do sistema imunológico; transporta os nutrientes e oxigênio; elimina toxinas do organismo; lubrifica as articulações; protege os órgãos e rejuvenesce a pele; ajuda na perda de peso e no controle do stress. Contudo, também entendemos que muitas pessoas não se hidratam da forma como deveriam. Na verdade, pouquíssimas pessoas têm conhecimento de que a necessidade diária de água é estabelecida por meio de um cálculo: peso corporal atual x 33 ml. Exemplo: uma pessoa de 80 kg deve consumir aproximadamente 2,6 litros de água por dia. Mas eu não tenho vontade de beber água durante o dia! E agora? Você já ouviu falar em água aromatizada? Pelo fato de ser insípida, a água não é uma bebida muito interessante. Para resolver esse problema sem lançar mão de isotônicos ou sucos cheios de conservantes, a dica é preparar sua própria água aromatizada. Após escolher os seus ingredientes preferidos, o preparo da água aromatizada é muito simples. Basta colocar a água em uma jarra ou suqueira, adicionar as frutas e ervas e deixar descansar por algumas horas. Pensando...

• 7 de junho de 2019
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Que a qualidade do que bebemos é fundamental para a saúde, disso já sabemos. Mas e quanto às garrafinhas? Faz diferença? Se você prestar atenção na embalagem das bebidas que você compra, irá perceber que o plástico é bastante presente. Os tipos mais freqüentes de garrafinhas plásticas são PET, PVC, policarbonato e polipropileno. O maior problema na utilização de garrafas plásticas é a presença do BPA – o Bisfenol A Ele é um composto químico especialmente utilizado na produção de plásticos e resinas, e encontrado em muitas das garrafinhas de plástico que usamos ou reutilizamos para levar água para o trabalho, para a escola ou na hora da malhação. O BPA está presente também em vários outros produtos como, por exemplo: containers de plástico rígido, talheres de plástico, latas de alumínio, selantes e resinas dentárias, lentes de contato, CD’s e DVD’s, canos e recibos de papel térmico. Há 10 anos, os EUA e o Canadá baniram o uso do BPA depois que o composto químico, que mimetiza o estrógeno, foi associado a diversos problemas de saúde. Mais tarde, países da União Européia também adotaram a mesma medida e, depois de uma decisão da Organização Mundial da Saúde (OMS), o Brasil,...

• 6 de maio de 2019
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As proteínas de origem animal são consideradas completas, pois possuem todos os aminoácidos essenciais. São encontradas nas carnes, vísceras, peixes, ovos, leite e derivados. Carne vermelha As carnes vermelhas de boi, porco e cordeiro contêm um perfil de proteínas completo, com todos os aminoácidos essenciais. Além disso, são excelentes fontes de: ferro; zinco; cálcio; magnésio; potássio; muitas vitaminas como a A, E, e várias do complexo B, incluindo a valiosa B12. Em relação à gordura, as carnes vermelhas são ricas em gorduras saturadas. As gorduras são formadas por cadeias de ácidos graxos. Quando ingerimos alimentos gordurosos, eles são digeridos e processados, liberando estas moléculas que são utilizadas em diversas funções metabólicas. O organismo é capaz de sintetizar alguns ácidos graxos. Porém, são chamados essenciais aqueles necessários ao funcionamento do organismo e que, obrigatoriamente, devem ser adquiridos por meio da dieta, pois o corpo humano não tem capacidade de produzi-los. Eles compreendem duas famílias: Ômega 3 e 6. O Ômega 3 é considerado anti inflamatório e o ômega 6 pró-inflamatório. Sabe-se hoje que ambos são importantes para o corpo e que a manutenção da proporção ideal entre eles é essencial. O ômega 3, presente nas carnes vermelhas e também em grande...

• 2 de maio de 2019
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As proteínas são fontes de energia, aminoácidos e outros compostos utilizados na síntese de muitas substâncias no organismo. Quase todos os alimentos contêm proteínas, pois estas compõem as células dos animais (origem animal) e das plantas (origem vegetal). O que você precisa saber sobre as proteínas? Elas são formadas por combinações de aminoácidos. Existem vinte aminoácidos no meio ambiente, dos quais nove são essenciais. Isso significa que eles são adquiridos apenas por meio dos alimentos, já que nosso organismo não é capaz de produzi-los. As proteínas são completas quando possuem todos os aminoácidos, como os produtos animais e a soja. No caso da soja, elas estão menos concentradas que nos produtos animais e, por isso, sua digestibilidade é menor. As proteínas de origem vegetal são deficientes em alguns dos aminoácidos essenciais e, além disso, a quantidade destas nos vegetais é menor, especialmente após o cozimento. São fontes de proteínas de origem vegetal: Castanhas: amêndoa, avelã, castanha do Pará, castanha de caju, macadâmia, pecã, pistache e nozes. Cereais: aveia, cevada, centeio, trigo, arroz, quinoa e chia. Leguminosas: soja, feijão, lentilha, ervilha e grão-de-bico. Castanhas As castanhas são um tipo de fruto com semente comestível. Em seu grupo temos: amêndoa, avelã, castanha-do-Pará,...

• 29 de abril de 2019
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Todos nós sabemos que consumir açúcar não é saudável. Mas quanto é considerado excesso? A Organização mundial de saúde, em seu guideline “Ingestão de açúcares por adultos e crianças”, responde a essa pergunta. A publicação estima que má alimentação, falta de exercício físico e, consequentemente, a obesidade, são os principais fatores de risco para doenças não transmissíveis, responsáveis por quase 70% das mortes em todo o mundo. Os perigos do açúcar O consumo de bebidas e alimentos com açúcar adicionado leva a diversos problemas de saúde: cáries; obesidade; síndrome metabólica; doenças cardiovasculares; diabetes tipo 2; desregulação do mecanismo de fome e saciedade; alterações cognitivas e TDAH; câncer. Tipos de açúcar Os principais tipos de açúcares são: Frutose: presente naturalmente nas frutas e no mel. Sua versão industrializada está no xarope de milho e nas bebidas industrializadas. Hoje, é considerado o maior vilão da alimentação. Sacarose: presente no açúcar derivado da cana de açúcar (cristal, refinado, mascavo, demerara) e da beterraba, além de compor o mel e as frutas. Lactose: conhecida como um dos maiores perigos do açúcar, ela está presente no leite, queijo, manteiga, requeijão, iogurte, creme de leite e alguns adoçantes em pó. Amido: açúcar complexo presente nas farinhas,...

• 23 de abril de 2019
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A tabela abaixo descreve os principais minerais, suas funções no organismo e suas fontes na alimentação. Mineral Funções Fontes alimentares Sódio Balanço de fluidos no corpo; impulsos nervosos e contração muscular; regula a pressão arterial. Sal, molho de soja. Cloreto Balanço de fluidos no corpo; compões o suco gástrico, essencial para a digestão. Sal, molho de soja. Potássio Balanço de fluidos no corpo; regula a frequência cardíaca; impulsos nervosos e contrações musculares. Carne, leite, abacate, abobrinha, espinafre, batata doce, salmão, romã, feijão branco, água de coco, banana. Cálcio Componente dos ossos e dentes. Contração muscular. Transmissão nervosa. Metabolismo celular. Coagulação. Secreção hormonal. Regula a pressão arterial. Leite e derivados, kefir, tofu, sardinha couve, brócolis, agrião, quiabo e amêndoa. Fósforo Formação dos ossos e dentes; formação de DNA e RNA; formação dos fosfolípides, que transportam as gorduras no sangue. Leite e derivados, carne, peixe, peru, frango, ovos, fígado, ervilha, brócolis, batata, amêndoa, sementes de girassol, arroz integral, feijão. Magnésio Síntese de DNA. Componente dos ossos e dentes. Contração muscular. Coagulação. Atividade celular. Metabolismo da insulina. Espinafre, acelga, chocolate amargo, semente de abóbora, amêndoa, feijão preto, abacate, figos secos, iogurte ou kefir e banana. Enxofre Componente de vitaminas e aminoácidos. Balanço ácido-básico....

• 23 de abril de 2019
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A tabela abaixo descreve as vitaminas, suas funções no organismo e suas fontes na alimentação. Vitamina Nome científico Funções Fontes alimentares Vitamina A Retinoides: formas ativas da vitamina A, de fontes animais. Carotenoides: precursor de vitamina A presente em frutas e vegetais. Visão noturna e de cores; diferenciação celular; saúde dos ossos; saúde da pele; função imunológica; função reprodutiva; antioxidante Retinoides: carne de boi, fígado, ovos, leite e derivados, peixe, camarão. Carotenoides: cenoura, abobrinha, abóbora, batata-doce, brócolis, pimentão vermelho, tomate, manga, espinafre e outras folhas. Vitamina B1 Tiamina Metabolismo de carboidratos e proteínas; regula sistema cardiovascular, endócrino e digestivo; saúde da pele, cabelo, músculos e cérebro. Costeleta de porco, soja, feijão, castanhas, sementes, algas, fígado, aveia, cevada, melancia. Vitamina B2 Riboflavina Metabolismo de carboidratos e gorduras; antioxidante; saúde da pele, cabelo, células sanguíneas e cérebro. Carne de boi, fígado e outros órgãos, queijo, iogurte, ovos, folhas, feijão, algas, frutos-do-mar, amêndoas e tahini. Vitamina B3 Niacina, Ácido nicotínico Metabolismo de carboidratos e gorduras; diferenciação celular; replicação e reparação do DNA; saúde do sistema cardiovascular e neurológico; saúde da pele. Carne de boi, frango, carneiro, salmão, sardinha, semente de girassol, cogumelos e amendoim. Vitamina B5 Ácido pantotênico Metabolismo de carboidratos e gorduras;...

• 23 de abril de 2019
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Os micronutrientes são vitaminas e minerais necessários em pequenas quantidades para o funcionamento do organismo. As vitaminas são compostos orgânicos, produzidos pelas plantas ou animais. Com exceção da vitamina D, elas não são sintetizadas em nosso corpo e devem ser adquiridas por meio de dieta. Os minerais são elementos inorgânicos presentes no solo, água e pedras. Eles podem ser absorvidos pelas plantas ou ingeridos por animais, desta forma chegando até a dieta humana. As vitaminas e minerais participam do metabolismo e regulação de todos os sistemas do organismo. Sua deficiência pode levar a vários problemas de saúde como: anemia; doenças cardiovasculares; diabetes; câncer; osteoporose. Em alguns países, é comum a suplementação constante de vários micronutrientes, usando produtos industrializados. Na verdade, a melhor forma de garantir o consumo das quantidades necessárias destes elementos é por meio de dieta: consumir uma variedade de frutas e vegetais, cereais, grãos, proteína animal e fontes de gordura saudável como castanhas e azeite. Vitaminas Vitaminas Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina B7 Vitamina B9 Vitamina B12 Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K (*) Consulte a tabela completa de vitaminas para saber suas funções no organismo e principais...